Կոմպոզիտորների սիրելի ուտեստները՝ խոհարարական սիմֆոնիաներ…

Երբեք չգիտես, թե որտեղ կարող է քեզ սպասել ոգեշնչումը: Աշնանային այգում, գրասենյակում կամ խոհանոցում վառարանի մոտ։

Ի դեպ, խոհանոցի մասին. Ինչու՞ ստեղծագործելու տեղ չկա: Գիտեի՞ք, որ Ռոսինին գրել է Tancred-ի հայտնի արիան եռացող ռիզոտոյի ձայնի ներքո: Այդ իսկ պատճառով նրա երկրորդ անվանումն է «բրինձ»։

Այո, որոշ մեծ երաժշտություն ստեղծողներ գուրմաններ էին և սիրում էին իրենց կախարդանքը կատարել խոհանոցում: Նույն Ռոսինին, ասում են, հայտնի խոհարար կդառնար, եթե նրա երաժշտական ​​կարիերան չստացվեր։ Բարեբախտաբար, կոմպոզիտորների սիրելի ուտեստներից շատերը պահպանվել են բաղադրատոմսերի տեսքով։

Աղցան «Ֆիգարո» Ռոսսինի

Բաղադրությունը՝ հորթի լեզու – 150 գ, միջին չափի ճակնդեղ, մի փոքր փունջ նեխուր, մի փոքր փունջ հազար հազար, անչոուս – 30 գ, լոլիկ – 150 գ, մայոնեզ – 150 գ, աղ:

Լեզուն դնում ենք կրակին, որ եփվի։ Միաժամանակ եփել ճակնդեղն ու նեխուրը եփ գալ աղաջրի մեջ։ Այնուհետև ամեն ինչ անչոուսի և հազարի հետ միասին կտրատում ենք շերտերով, բայց միայն ճակնդեղը շերտերով: Լոլիկը եռացրեք եռման ջրով և հանեք կեղևը։ Ամեն ինչ խառնել մայոնեզի և աղի հետ։

Կոմպոզիտորների սիրելի ուտեստներից մի քանիսը մատուցվում են ֆրանսիական ռեստորաններում։ Դրանցից մեկը՝ Բեռլիոզի հավի կրծքամիսները, ստեղծել է կոմպոզիտորի սիրելի ռեստորանի շեֆ-խոհարարը։

Հավի կրծքամիս «Բերլիոզ»

Բաղադրությունը՝ 4 հավի կրծքամիս կիսով չափ կտրատած, 2 ձու, քառորդ բաժակ ալյուր, քառորդ բաժակ կարագ, 1 բաժակ հարած սերուցք, 1 բաժակ հավի արգանակ, 1 կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ։

Արտիճուկների համար՝ 8 խոշոր սառեցված կամ եփած արտիճուկի սրտիկներ (մսային կենտրոններ), կես աղացած սոխ, մի երկու ճաշի գդալ կարագ, մի երկու ճաշի գդալ հարած սերուցք, 350 գ մանրացված սունկ, աղ, պղպեղ։

Աղով և պղպեղով աղած կրծքի կեսերը լցնել 2 թեյի գդալ ջրի հետ հարած ձվերի խառնուրդի մեջ: Այնուհետեւ դրանք ալյուրի մեջ գլորում ենք։ Յուղով տաքացրած տապակի մեջ կրծքերը եփեք երկու կողմից 5 րոպե։

Ավելացնել սերուցք և արգանակ: Հենց խառնուրդը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 10 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից և մի կողմ դնել տաք տեղում։

Միևնույն ժամանակ տաքացրեք ձեթը երկրորդ տապակի մեջ և եփեք մանր կտրատած սունկն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սերուցք, աղ, պղպեղ և խառնուրդը տաքացնել։ Արտիճուկները լցնում ենք պատրաստի աղացած միսով և դնում ենք նախապես 200C տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե։ Հավի դոշիկները՝ արտիճուկներով շրջանակված և սոուսով համեմված, մատուցվում են տաքացված ափսեների վրա անմիջապես սեղանի մոտ։

Շարունակելով «մսի» թեման՝ կոմպոզիտոր Հենդելի սիրելի ուտեստը՝ կոլոլակները։

Կոլոլակ «Հենդել»

Բաղադրիչներ՝ հորթի միս – 300 գ, խոզի ճարպ – 70 գ, մեկ քառորդ սոխ, կաթի մեջ թաթախված մի կտոր սպիտակ հաց, սուսամբար, ուրց, մաղադանոս, կիտրոնի համ, ձու – 2 հատ, մի երկու ճաշի գդալ սերուցք, մշկընկույզ, մեխակ, աղ, պղպեղ:

Միսը սոխով, հացով, կեղևով և խոտաբույսերով մի քանի անգամ մանրացրեք մսաղացով, մինչև բաղադրությունը միատարր լինի։ Ավելացնել ձվերը սերուցքով, աղով, պղպեղով, համեմունքներով և լավ խառնել։ Աղացած միսից կեռասի չափ փոքրիկ գնդիկներ ենք պատրաստում, գցում եռացող ջրի մեջ ու եփում։